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Press |
 Food Isostatic Press - 超高圧食品技術 |
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超高圧食品技術
超高圧食品技術（High Pressure Processing）は、1,000〜10,000㎏/㎠の圧力で水や油を利用して均一な圧力を瞬間的に伝達させる非加熱処理技術の一つで、微生物の形、生化学的反応、細胞膜や細胞壁に影響を与えます。高品質、高機能性製品が必要な機能性食品、医薬品、化粧品に開発に非常に重要な技術です。 |
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 超高圧食品技術の適用分野 |
•超高圧殺菌
• 超高圧酵素反応
• 食品発酵の制御と停止
• 食品素材の物性変化
• 食費保存に応用
• 超高圧抽出
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| 適用事例 |
処理効果
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| 最小加工食品 |
味と組織の保存、殺菌 |
| 魚介類、野菜類 |
非加熱処理による殺菌と脱却 |
| 冷凍食品 |
均一な解凍（細胞の損傷抑制） |
| 肉加工製品 |
肉の熟成、貯蔵性、組織特性、味の向上 |
| レトルトご飯 |
消化率の改善、風味の向上、有効成分の増加 |
| 機能性食品 |
有効成分の抽出増大 |
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| [超高圧脱却] |
[細胞壁の破壊] |
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| 圧力による生物学的・生化学的変化 |
| 1.000㎏/㎠ |
たんぱく質の解離、細胞膜の破壊、酵素反応速度の変化 |
| 2.000㎏/㎠ |
酵素の可逆的不活性化 |
| 3.000㎏/㎠ |
微生物の死滅、ウイルスの死滅 |
| 4.000㎏/㎠ |
澱粉の糊化 、たんぱく質の変性と沈殿 |
| 5.000㎏/㎠ |
酵素の非可逆的不活性化 |
| 6.000㎏/㎠ |
耐熱性胞子の死滅 |
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| 適用工程 |
| Material |
Products |
FIP Condition
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| 竹 |
酵素の可逆的不活性化 |
2,000㎏/㎠ (1-3 min)
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| 魚介類 |
微生物の死滅、ウイルスの死滅 |
1,000 - 4,000㎏/㎠ (5-45 min)
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| 生薬 |
澱粉の糊化、たんぱく質の変性と沈殿 |
2,000-3,000㎏/㎠(5-45min)
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| 澱粉 |
酵素の非可逆的不活性化 |
Over 1,000㎏/㎠ (1-300 min)
starch suspension solid-liquid separating |
| 大豆 |
耐熱性胞子の死滅 |
1,500㎏/㎠ -High pressure micronization
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| 薬用植物 |
抽出物（有用成分） |
1,000-4,000㎏/㎠ (1-90 min) |
朝鮮人参
（生の人参） |
白蔘・紅蔘の製造 |
Hot wind drying after high pressure treatment |
| 朝鮮人参 |
人参加工（ジンセノサイド） |
2,000 - 12,000㎏/㎠ (5-30 min) |
| ニンジン |
ニンジン加工（高圧殺菌） |
4,000 - 8,000㎏/㎠ |
| 味噌、コチュジャン |
ペースト状食品（殺菌） |
2,000-8,000㎏/㎠ (10-60min) |
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| 超高圧食品技術の特徴 |
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